Boterkoek met Jam en Kokos

Kokos, misschien ga ik wel een heel stuk op mijn site wijden aan kokos! Kokos vind ik bij alles lekker. In chocolade, op een cake, in ijs en zelfs in de soep is het héérlijk! Dus dacht ik dat moet ook lekker zijn op boterkoek, en een beetje frisheid van wat fruit maakt het helemaal af. Ik probeerde het eerst met diepvriesfruit maar toen was de boterkoek helaas veel te zompig geworden. Dus vandaag was poging twee aan de beurt met alleen jam en die is helemaal goedgekeurd!

Ingrediënten

• 250 gram bloem (+ iets extra voor de kruimels)
• 200 gram witte basterdsuiker
• 200 gram boter
• 1 ei
• vanille*
• snufje zout
• 30 gram kokos
• 3 eetlepels bosvruchten jam
• springvorm van 20 cm. Letop! dit is iets kleiner dan het standaardformaat

* Ik gebruikte vanillepoeder, maar je kan natuurlijk ook de inhoud van een halve vanillepeul gebruiken of een zakje vanillesuiker.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ℃.

Mix de boter, suiker, zout en de vanille tot een luchtig mengsel. Voeg dan het ei toe. Als het ei is opgenomen voeg je de bloem toe en mix je het geheel tot een egaal deeg.

Druk ongeveer 4/5 van het deeg in de vorm. Dit kan je het beste met een bebloemde lepel doen of met je vingers die je af en toe in wat bloem doopt. Bestrijk daarna het deeg met de jam.

Met het overige deeg ga je de kruimels maken. Zet de mixer aan en voeg beetje bij beetje bloem toe aan het deeg tot er genoeg bloem bij zit zodat het deeg in kruimels uiteen valt. Voeg dan de kokos toe en mix het nog heel even. Verdeel de kruimels over de jam.

Bak de boterkoek in 35-40 min gaar.

* Als je een gewoon formaat vorm hebt zal de boterkoek iets dunner zijn en dus minder tijd in de oven nodig hebben. Ga dan uit van 25-35 minuten

Eet Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: