Bewuste Appelkruimelkoek

De feestdagen zijn voorbij en januari is weer op bezoek. Voor mij betekent dit eigenlijk vooral dat ik weer een beetje normaal wil eten. Hoe heerlijk en leuk december ook is! Ik ben een enorme zoetekauw en ik ben eigenlijk wel gewend om bij een thee momentje een koekje te eten. Super lekker maar ik dacht, misschien kan ik die zoetigheid iets minder ongezond maken. Vandaar deze appelkruimelkoek. Deze is niet alleen gezoet met tapiocastroop, hij is ook (toevallig) glutenvrij en vegan. En misschien gaan jullie binnenkort meer vegan baksels zien. Ik geniet erg van traditionele baksels en zal dat ook zeker blijven maken maar af en toe wat minder dierlijke producten kan zeker geen kwaad!

Ingrediënten:

Voor de Bodem

• 170 gram havermout
• 100 gram amandelmeel
• snuf zout
• 25 gram pecannoten
• 3 theelepels speculaaskruiden
• vanille extract
• 40 gram kokosolie
• 60 gram no-bee honing*
• 1.5 eetlepel water
• Een hakmolen
• Bakvorm. Dit kan een springvorm, brownievorm of iets dergelijks zijn

Voor de Appelvulling

• 3 á 4 appels**
• 1 theelepel maizena
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel no-bee honing
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 2 theelepels kaneel

*Ik kocht dit bij de Albert Heijn. Het staat bij bewuste voeding. Eigenlijk een beetje een misleidende naam want het is gewoon tapiocastroop met een beetje appelsapconcentraat en citroensap. Je kunt als vervanger ook andere zoetmiddelen gebruiken zoals ahornsiroop.

**Ik gebruikte goudreinetten, maar dit ook ook zeker met elstar appels. Als de appels wat kleiner zijn heb je er wel vier nodig, bij grotere appels is drie zeker genoeg.

Bereiding

Vet de bakvorm in met wat kokosolie.
Hak vervolgens de havermout, amandelmeel, zout, vanille, speculaaskruiden en de noten fijn. Smelt dan de 40 gram kokosolie in de magnetron (ongeveer 40 sec) en voeg dit samen met de ‘honing’ en het water toe aan de gemalen ingrediënten. Maal het geheel nog even in de hakmolen totdat er een kruimelig geheel ontstaat dat een beetje plakkerig is.
Doe 150 gram van de kruimels in een kom en verdeel het overgebleven deeg over de bakvorm. Druk het deeg stevig aan met je handen of de bolle kant van een lepel.

Nu gaan we de vulling maken. Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes.
Verwarm dan de oven voor op 175℃.
Smelt en beetje kokosolie in een grote koekenpan en bak de stukjes appel ongeveer 2 minuten.
Meng de maizena met het water tot een papje. Voeg dan de ‘honing’, de kruiden en het maizenapapje toe aan de appels. Roer het nog even goed door en stort de appels dan op de bodem in de bakvorm.

Nu gaan we de kruimels maken. Voeg bij de overige 150 gram kruimels ongeveer een theelepel water toe en kneed het nog even door totdat er iets grovere kruimels ontstaan. Verdeel dit over de appellaag.
Bak de koek in ongeveer 25-30 minuten gaar.

Eet Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: